啤酒設(shè)備(equipment)：酵母(釋義（酵母菌）如何保存？
1、種子罐酵母(釋義（酵母菌（fungus)）菌種的保存
種子罐保存菌（fungus)種要注意事項：
a.種子罐保種前，酵母擴培室內(nèi)墻、地面要清洗(Clean)、殺菌（fungus)，設(shè)備(equipment)罐體、管道要嚴格（thorough)地清洗滅菌。
b.種子罐菌（fungus)種起發(fā)后，當糖度降至7.5°P（以10°P麥汁為例），酵母(釋義（酵母菌）數(shù)在40×106 個/mL左右時，即可降溫至3℃保壓在0.01Mpa—0.02Mpa下保存菌種。
2、錐形罐保存種酵母(釋義（酵母菌）
(1)保種酵母(釋義（酵母菌）的溫度（temperature)控制（control)
發(fā)酵罐種酵母(釋義（酵母菌）在貯存期間，發(fā)酵罐上、中、下溫度（temperature)要控制（control)在0℃—-1℃，控溫要平穩(wěn)，不能忽高忽低，更要謹防因供冷過低造成罐內(nèi)壁結(jié)冰，這樣會使錐底保存酵母細胞的生理受損、性能退化。
(2)錐形罐保存種酵母(釋義（酵母菌）的選擇標準
a.選主酵期間發(fā)酵(fermentation)正常，雙乙酰還原速度快的罐。
b.雜菌（fungus)和厭氧(Oxygen)菌指標（target aim)合格的罐。
c.選擇酵母(釋義（酵母菌）色澤潔白、無異味、無酸味，外觀黏稠 ，死亡率低的罐（酵母泥死亡率要低于6%，氫離子濃度指數(shù)不高于5）。
(3)壓榨酵母(釋義（酵母菌）保存法
將酵母(釋義（酵母菌）泥洗滌(washing)，壓榨去水，破碎成塊狀，低溫保存。
(4)酵母(釋義（酵母菌）泥保存法
用酵母(釋義（酵母菌）回收罐保存酵母泥，回收的酵母泥在4℃的低溫下，可保存1至3天。
